Sazonalidade desafia bares e restaurantes das Montanhas Capixabas e pauta encontro de empresários em Pedra Azul
Como manter um restaurante cheio quando termina a alta temporada? A pergunta, que faz parte da rotina de muitos empreendedores das Montanhas Capixabas, esteve no centro dos debates do Food 360 na Estrada, realizado nesta segunda-feira (27), em Pedra Azul. Idealizado pelo especialista em gestão para bares e restaurantes Marcelo Uliana, o encontro reuniu empresários e especialistas para discutir estratégias capazes de reduzir os impactos da sazonalidade e tornar os negócios mais sustentáveis ao longo de todo o ano.
A escolha do tema acompanha a realidade da região. Pedra Azul, em Domingos Martins, é um dos principais destinos turísticos do Espírito Santo e concentra grande movimento durante os meses mais frios.
Segundo a Secretaria de Estado do Turismo (Setur), na temporada de inverno de 2025, 90,8% dos visitantes utilizaram serviços de alimentação, como bares e restaurantes, enquanto 94% avaliaram positivamente a gastronomia capixaba. O desafio, segundo os participantes, é manter esse desempenho também nos meses de menor fluxo.
Foi justamente sobre esse cenário que a estrategista de marketing Erica Frank Dutra conduziu sua apresentação. Ela mostrou como ações de posicionamento, relacionamento com clientes e planejamento comercial podem reduzir a dependência dos períodos de maior movimento turístico e gerar demanda durante todo o ano.
Erica frank e Marcelo Uliana
A programação também contou com a palestra de Marcelo Uliana, que abordou ferramentas de gestão capazes de aumentar a previsibilidade financeira dos empreendimentos. Entre os temas discutidos estiveram controle de custos, CMV, formação de preços, indicadores de desempenho e decisões baseadas em dados.
“Não existe crescimento consistente sem gestão. O empresário precisa conhecer os números do negócio para tomar decisões com segurança, especialmente em regiões que convivem com oscilações naturais no fluxo de clientes. O objetivo do Food 360 é justamente levar conhecimento prático para que esses empreendedores consigam transformar desafios em oportunidades”, afirma Marcelo Uliana.
O uso da tecnologia como aliada da gestão foi outro tema abordado durante o encontro. O CEO da Yooga, Vinícius Melo, apresentou soluções para que bares e restaurantes utilizem dados sobre comportamento e hábitos de consumo dos clientes na tomada de decisões, tornando campanhas mais assertivas e fortalecendo o relacionamento com o público.
Marcelo Uliana e Vinicius Melo
Além do conteúdo técnico, o Food 360 promoveu a integração entre empresários do setor de alimentação, criando um ambiente de troca de experiências e construção de soluções para fortalecer a gastronomia capixaba. Restaurantes, fornecedores e gestores de diferentes regiões participaram da programação, que também valorizou a culinária local durante o almoço e o happy hour de encerramento.
Para Marcelo Uliana, a proposta é que o Food 360 na Estrada continue levando capacitação para polos gastronômicos do Espírito Santo, aproximando conhecimento, inovação e gestão da realidade dos empreendedores.
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